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手抓羊肉-手抓羊肉

发布时间:2017-10-13 所属栏目:手抓羊肉

一 : 手抓羊肉

手抓羊肉 手抓羊肉

文 / 李百军

甘肃冶力关不仅风光秀美,还有一些当地名吃,其最有代表性的就是手抓羊肉。(www.61k.com]在冶力关大小饭馆里,时不时飘出羊肉的清香,一桌桌游客围着一大盘手抓羊肉,大块大块地朵颐着。叫人看了都眼馋。

手抓羊肉 手抓羊肉

朋友圈里,我和群力的馋是出了名的。只要哪里有好吃的,总是千方百计的弄来尝尝。到外地出差或写生,首先打探当地有什么好吃的。好在朋友都知道俺俩的德性,也就习以为常了。这次来冶力关就是奔着手抓羊肉来的,连搓几顿也不够。其实这也怨不得俺这两个馋鬼,只是冶力关的手抓羊肉太好吃啦。

手抓羊肉 手抓羊肉

手抓羊肉好吃,关键是羊好。在我们内地的羊肉锅,远远就闻到一股膻味。冶力关的羊肉就和我们内地的不一样了,根本闻不到一点膻味。这里的羊在高原山坡和草地上吃着无污染而且含有碱性的草,喝着纯净的山泉水,羊肉品质当然错不了。难怪人们开玩笑说,他们这里的羊吃的是中草药,喝得的是矿泉水,拉的是六味地黄丸。

手抓羊肉 手抓羊肉

这里羊肉好吃,是因为有足够的放养时间。成羊一般在二年左右才出售宰杀,宰后的羊鲜嫩肥美,羊肉肥瘦适宜。把羊肉放在锅中加清水煮熟,不用放任何佐料,你就会闻到香气扑鼻。手抓羊肉最好的部位当属肋条部分,煮熟后改刀装盘,配上两小碟椒盐和辣椒面。别说吃肉,闻那阵阵香气,也令人垂涎欲滴了。手抓羊肉的显著特点是肥而不腻,瘦而不柴,一口下去,没有膻味和异味,只有羊肉本身的肉香。吃时若再配几瓣蒜,更是别有风味。

手抓羊肉 手抓羊肉

说来也怪,我和群力吃了几天也没觉的腻歪,倒是越吃越想吃。考虑我俩已人到中年,也需要注意一下身体。况且羊肉本身含脂肪较高,吃多了怕引起血脂增高等毛病,所以有时也强忍着尽量少吃。写到这里,馋得俺那哈拉子又流出来了,不和你们聊了,俺赶紧去吃手抓羊肉去!

手抓羊肉 手抓羊肉

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二 : 手抓羊肉


≮美食原料≯
带骨的羊腰窝肉2斤,香菜五钱,葱五钱,姜丝3钱,蒜末二钱,大料二分,花椒、桂皮各二分,小茴香一分,胡椒粉一分,醋一两二钱,绍酒一钱,味精二分,精盐一钱,芝麻油一钱,辣椒油一两。
≮美食做法≯
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块,用水洗净。香菜去跟洗净消毒,切成二分长的段。葱,三钱切成一寸长的段、二钱切末;
2、把葱末,蒜末,香菜。酱油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等对成调料汁;
3、锅内倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上烧开后,撇去浮沫,把肉捞出洗净。接着,再换清水三斤烧开,放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后,盖上锅盖,移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出,盛在盘内,蘸着调料汁吃。
≮美食特色≯
肉极软烂,味酸、辣、鲜、香。

三 : 手抓羊肉串

手抓羊肉串

原料:

鲜牛肉300克,生姜10克,蒜子10克,白芝麻10克,葱10克,竹签若干根。

调料:

花生油50克,盐6克,味精6克,胡椒粉少许,绍酒10克,湿生粉少许,麻油1克。

制法:

1、羊肉去皮切片,生姜切米,蒜子切米,葱切花,白芝麻炒熟。

2、羊肉加入盐,味精,绍酒,胡椒粉,湿生粉腌好,然后分别用若干根笔答串好待用。

3、烧锅下油,待油温100度时放入羊肉串,炸至外黄里嫩时捞起沥干油,锅内留油,下入姜米,蒜子米炒香,放入炸好的羊肉串,撒上白芝麻,菊花,淋入麻油炒匀,出锅即成。

烹饪要点:

羊肉切片要厚薄一致,腌的时间为10分钟。

四 : 手抓羊肉

≮美食原料≯

带骨的羊腰窝肉2斤,香菜五钱,葱五钱,姜丝3钱,蒜末二钱,大料二分,花椒、桂皮各二分,小茴香一分,胡椒粉一分,醋一两二钱,绍酒一钱,味精二分,精盐一钱,芝麻油一钱,辣椒油一两。

≮美食做法≯

1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块,用水洗净。香菜去跟洗净消毒,切成二分长的段。葱,三钱切成一寸长的段、二钱切末;

2、把葱末,蒜末,香菜。酱油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等对成调料汁;

3、锅内倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上烧开后,撇去浮沫,把肉捞出洗净。接着,再换清水三斤烧开,放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后,盖上锅盖,移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出,盛在盘内,蘸着调料汁吃。

≮美食特色≯

肉极软烂,味酸、辣、鲜、香。

五 : 手抓羊肉

≮美食原料≯

肥羊腰窝肉一斤,花椒五分,大料五分,葱姜片五钱,盐五分,酱油五钱,葱姜末二钱,香菜二钱,辣椒末二分。

≮美食做法≯

1、 把肥羊腰窝切成一寸三长、一寸宽的长方块;

2、将切好的羊腰窝方块放勺内,加水、加花椒、大料、葱姜片、盐,上火煮二至三小时,捞出码在碗里,上屉蒸十分钟左右,取出扣在盘里;

3、碗内放酱油、葱末香菜末、辣椒末对成汁。

≮美食特色≯

吃时将盘内羊腰窝肉蘸汁,清香,咸辣味,肥而不腻。

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