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大白菜的营养价值-大白菜是低调的营养明星

发布时间:2017-12-03 所属栏目:菜类

一 : 大白菜是低调的营养明星

  大白菜是日常生活中最常见的一种蔬菜,它的营养价值你知道多少?下面让小编带你了解大白菜以及大白菜的一些养生做法。

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  专家说,大白菜营养丰富,更养生。白菜性甘平,有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效。经常吃白菜可防止维生素C缺乏症(坏血病)。《本草纲目拾遗》中说白菜“甘渴无毒,利肠胃,利大小便”。其次,大白菜的营养十分丰富,每百克大白菜含热量41.84千焦耳(10千卡),粗纤维1.5克,蛋白质0.8克,碳水化合物1.2克,脂肪0.1克。大白菜中含有大量粗纤维,可促进肠壁蠕动,保持大便通畅。

  大白菜的食疗作用

  1、利肠通便,帮助消化

  含有大量的粗纤维,可促进肠壁蠕动,帮助消化,防止大便干燥,促进排便,稀释毒素,既能治疗便秘,又有助于营养吸收。

  2、消食健胃,补充营养

  含多种维生素及矿物质,常食助于增强机体免疫功能,对减肥健美也具有意义。

  人们发现1杯熟的大白菜几乎能提供与1杯牛奶同样多的钙,可保证人体必须的营养成分。

  3、防癌抗癌

  吲哚-3-甲醇,能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素。

  妇女每天吃500克左右的白菜,可使乳腺癌发生率减少。

  “钼”可抑制体内对亚硝酸胺的合成和积累,故有一定抗癌作用。

  4、预防心血管疾病

  有效成分能降低人体胆固醇水平,增加血管弹性,常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。

  大白菜最养生的做法有哪些?做法如下:

  民间还有用白菜治感冒的验方,“三白汤”就是用白菜根三个,大葱白七个,白萝卜他、一个,生姜做引,煎水加红糖,趁热饮服,盖被出汗,感冒即愈。

  大白菜既可炒食,又可生用。尚可制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜、脱水菜、风干菜等等,是“全才蔬菜”。故古人有联曰:百菜还是白菜美,诸肉惟有猪肉香。

  1、凉拌白菜心

  备料:白菜心、大葱、虾皮、精盐、食醋、味精。

  制作:选结实的大白菜心,细细的切成丝;大葱葱白顺切成细丝。上料加虾皮、精盐、食醋、味精、香油混合,拌匀即可。

  功效:开胃消食,有预防感冒之功效,也有减肥的作用。

  2、海米烧白菜

  备料:白菜心、海米、冬笋、水发香菇,葱姜、精盐、白糖、料酒、高汤、香油、味精。

  制作:将白菜洗净。顺切成长条,再改刀成段,冬笋切成片,香菇切成两半。

  起炒锅,色拉油烧至六成热,加入白菜一炸,倒出,控净油。重新起炒锅,慢火下肥猪油熬炼出油,去掉肉渣。开旺火,用葱姜烹锅,加上冬笋、冬菇炒,再入高汤、调料、海米、白菜烧烂,加上味精,淋上香油即成。

  功效:消食下气,对肾虚阳痿有一定效果。

  3、醋溜白菜心

  主料:白菜心400克 配料:青,红椒块15克,海米15克

  调料:醋,食油,花椒,香醋,白糖,精盐,淀粉,香油,绍酒,味精,姜丝

  制作方法:将白菜心切成寸块大小,辣椒切菱角块,海米发好。炒勺加底油,上火烧热,放大花椒炸一下捞出不要,放入辣椒块、海米、姜丝、白菜、煸炒适度,加醋稍烹一下,放糖,添少许汤,加精盐、绍酒、味精稍煨一会儿,勾芡,淋香油出炒勺即可。

  功效:减肥,缓解便秘,补充多种维生素,促进钙的吸收。

  大白菜这么切营养流失少

  在烹调时有一些讲究:先洗后切;不宜用煮后挤汁的方法,以避免营养素的大量流失。尤其是大白菜要竖着切。有研究表明这样切对保存水分更好,菜内的水分损失减少,水溶性营养素丢失也会减少。其次,这样切白菜容易熟;再次,大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维,更有利于刺激肠蠕动,可起到通便作用。

  来源:人民网

二 : 大白菜的营养价值 大白菜竟是防癌高手

三 : 大白菜的综合营养价值

≮大白菜Chinese  cabbage≯

大白菜古时又叫菘,有"菜中之王"的美名,据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图,并题句说:"牡丹为花中之王,荔枝为百果之先,独不论白菜为蔬之王,何也?"于是,"菜中之王"的美名不胫而走,流传开来。在我国北方的冬季,大白菜更是餐桌上必不可少的,故有"冬日白菜美如笋"之说。大白菜属于芥菜属,是芜菁和油菜的野生祖先。

≮营养价值≯

大白菜含水量高(约95%),而热量很低,是减肥者的极好食品。

一杯熟的大白菜汁能够提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。由于部分地区的中国人很少食用乳制品,所以,他们可以通过食用足量的大白菜来获得很多的钙。大豆也是一种钙的良好来源,但是豆类中钙与磷的比值很低,影响钙的吸收,而大白菜的钙磷比值则较高。所以,这两类食物是互为补充的。

大白菜是铁质的一般来源,是钾的良好来源,还是维生素A的极好来源。

≮对疾病和健康的影响≯

美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃大白菜的缘故。大白菜中有一种化合物,能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素,其含量约占大白菜重量的1%。

秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大,而大白菜中含有丰富的维生素,多吃大白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。

大白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用,还能促进人体对动物蛋白质的吸收。

如果人体中铝元素超标,会引起脑神经元的衰老,干扰高级神经的功能,导致言行失常,智力衰退,引起老年痴呆症,还可能引起骨骼疾病等。大白菜含有对人体有益的硅元素,硅元素能够迅速地将铝元素转化成铝硅酸盐而排出体外。可见,大白菜是铝的克星。此外,在骨及结缔组织(腱、韧带、软骨)的生长中,硅也起了很大的作用。同时,硅还具有软化血管、预防人体衰老的功能。

中医认为,大白菜微寒味甘,有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒之功效。

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四 : 大白菜营养价值剖析

大白菜古时又叫菘,有“菜中之王”的美名,据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图,并题句说:“牡丹为花中之王,荔枝为百果之先,独不论白菜为蔬之王,何也”于是“菜中之王”的美名不胫而走,流传开来,在我国北方的冬季,大白菜更是餐桌上必不可少的,故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值,有“百菜不如白菜”的说法。

≮功效≯

秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的维生素C、E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。

美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素,它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

白菜中的纤维素不但能起到润肠,促进排毒的作用,还能促进人体对动物蛋白质的吸收。

中医认为白菜微寒味甘,有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。民间也常说:鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。

≮适用人群≯

大众人群均适合食用。

≮适用量≯

每次100克。

≮特别提示≯

切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。

烹调时不宜用煮焯,浸烫后挤汁等方法,以避免招牌营养素的大量损失。

≮健康红绿灯≯

白菜在腐烂的过程中产生了毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险。

≮主要营养素≯

维生素
(毫克)
A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E
13 0.03 0.04 0.09 - 9 - 0.36
生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素
(毫克)
- 59 - 0.02 61 0.6 0.3 43
锌 (微克) 硒 (微克) → 参看
营养手册
0.7 33 90 48.4 0.04 9 0.87 0.39

五 : 苏东坡眼中最营养的菜:大白菜

苏东坡眼中最营养的菜:大白菜


    “白菘类羔豚,罗土出熊踽。”“菘”就是大白菜。苏东坡的这句诗是说,大白菜的味美不亚于羔羊、熊掌。
    
    大白菜味甘,平寒无毒,具有医食兼有的特点。“鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安”,或干炒醋熘,或与豆腐、粉皮水煮,或剁碎包水饺包子,就是随便往咸菜缸里一扔,过段时间捞出来,撒点味精香油一拌,就是一碟下酒的可口小菜。
    
    大白菜营养丰富,不仅百姓饭桌常见面国宴上也常露脸儿,一道“开水白菜”曾令外国元首赞不绝口。老舍先生生前最喜爱自制的京味菜肴——“介末墩”,鹅黄的白菜心,切成一寸多高的墩状,为防散落,用马莲草捆住,漏勺托着开水焯一下,控净水,再放进干净瓷盆里,一层白菜一层芥末糊,再撒些白糖,数层码齐,将盆口封严。两天后,辛辣鲜香、开窍通风、甜酸清口的芥末墩便可上桌了。
    
    以前一进冬天,家家门前屋檐台阶上码满了大白菜,水缸里渍着酸菜,墙根坛中封着“芥末墩”。吃晚饭了,各家各户都是白菜的经典菜肴,像白菜粉、醋溜白菜、白菜馁油渣蒸“懒龙”、猪肉白菜陷饺子等等,当然还有白菜心拌豆腐丝。
    
    近年来菜市场蔬菜淡季不淡过去北京戏称“看家菜”的大白菜已退居二线,代之而起的是南北鲜嫩的细菜。如今大白菜见得最多的是在火锅店,但多半已失去它的精彩一面,只以最简单的白菜片出现。据营养学家说,大白菜富含蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、维生素,还含有分解致癌物质亚硝胺的糖酶。多吃大白菜不但有防肠癌的作用,还有清热、通利肠胃、减肥之功效。许多人在吃够生猛海鲜之后,还能否想起曾经给大家带来无比实惠的大白菜? 

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