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山西特色小吃作文-关于山西特色小吃的做法及由来的作文600字

发布时间:2018-04-25 所属栏目:小学生作文范文

一 : 关于山西特色小吃的做法及由来的作文600字

关于山西特色小吃的做法及由来的作文600字

关于山西特色小吃的做法及由来的作文600字的参考答案

作为一个地道的山西人,今天我就给您介绍介绍我们山西的名吃——刀削面.说起山西刀削面,相信听说过的朋友很多,吃过的也不少,可是知道这刀削面来历的人可能就不太多了.相传,当年元朝建立后,为防止“汉人”造反起义,统治者规定十户人家用一把菜刀,做饭时轮流使用.追踪溯源太原电视台记者 药童:一天中午,一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团,让老汉取刀.(插画面)结果刀被别人取走,老汉只好返回,在回家路上,脚被一块薄铁皮碰了一下,他顺手拣起来揣在怀里.回家后,锅开得直响,全家人等刀切面条吃.可是刀没取回来,老汉忽然想起怀里的铁皮,就取出来说:就用这个削面吃吧!老婆婆有点生气就埋怨老头说,你这是瞎侃!用我们山西的方言讲,侃就是胡吹的意思.结果这个侃提醒了老汉,他拿起铁片跑到外面石头上磨了几下,然后把面团放在一块木板上,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边“砍”面,煮熟后捞到碗里,浇上卤汁,大家一尝,味道还不错,于是这种砍面的方法就一传十十传百地传开了.经过多次改革之后就变成现在的山西刀削面.“刀削面”的面!面点师:选面要精 需要中精粉 水和面的比例一般是一斤面三两水 水温是四季水 冬暖夏凉 春秋温 活的时候先把面打成穗子 然后再揉在一起 注意水不能加多了 而且还不能一次性加 活完以后讲究盆光 面光 手光 然后拿湿毛巾盖好 饧半个小时继续揉 为什么要用湿毛巾盖呢 为了不让它风干 而且也饧得快 它在饧的过程中要吸收水分 完了再揉 揉到面切开以后 中间没有气眼就可以了 这样削出的面 光滑 吃起来精到 而且煮的时候不容易断条)记者现场:俗话说,工欲善其事,必先利其器.现在面活好了,要做地道的刀削面,刀的选择是个关键.刀削面的刀不同于平常切莱的刀,而是特制的弧形削刀.“刀削面”的刀面点师 (插画面)这个刀是刀砍面的刀 是最原始的 这个是家用刀 弯刀 这个是最常用的 这个是钩刀 这个削出来的面比较长而且还细 现在发展成双钩刀 一刀出两根面 这个刀上粘面团是为什么?粘面团是控制面的方向 如果没有面团 削得时候面就掉到后面了 有这个面团在这挡着 削出的面条顺着面团直接就飞到锅里了 这个是最常用的刀 削的时候一刀赶一刀 一棱赶一棱 削出来的面是呈柳叶 三棱形的 它有两个面 但是三个刀口 有句成语两面三刀就是由它而来的 这个是什么刀 削得时候还要用木板 是钩刀 也称板面 因为这个刀削出来的面要长 所以托在板上才能体现出它的优势 这个是一刀出两根面的双钩刀 比钩刀快 看上去更神秘 削一刀出两根面如果说吃刀削面是饱了口福,那么观看刀削面无疑就是饱了眼福.削出的刀削面,一片连一片,好像流星赶月,在空中划出道道弧形白线,面片落进汤锅,汤滚面翻,又好像银鱼戏水,煞是好看.有一首诗这样描写:“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢.”高明的厨师,每分钟能削一百多刀,每个面片的长度,恰好都是六寸.记者现场:当一碗热腾腾的刀削面端上来的时候,决定着这碗面是否好吃最关键就是卤料了.卤料又叫 “调和”或“浇头”,上到鸡鸭鱼肉,下到油盐酱醋都可以入料,所以又有“一样面百样吃”的说法.哪怕您每天吃一样卤,都能保证您三个月不重样-------

二 : 菏泽小吃文化,菏泽特色小吃

菏泽是山东境内的城市,这里的物产丰富,拥有悠久的历史,诞生灿烂的文化。(www.61k.com]组成菏泽小吃文化大全数目繁多,种类多样,不同地区都有令人耳熟能详的特色小吃。让人提及小吃的名字就立马联想到菏泽这个地方。

菏泽美食 菏泽小吃文化,菏泽特色小吃

单县羊肉汤该名吃最早是由单县西关徐贵立创制,至今已有200多年的历史。以其独特的操作制作工艺,使其调料齐全,汁浓洁白,不腥不膻,味道鲜美,肥而不腻,花色繁多而闻名,有两处喝羊肉汤的好去处:百寿坊,正宗单县羊肉汤,味道纯正,不过相对有点油腻。

烧饼菏泽烧饼层多且芝麻多,不像周村烧饼,薄薄一层,只有屈指可数的芝麻。菏泽烧饼芝麻多的像星星,且盖香、芯软、底酥。

壮馍郓城县名吃,它是用和好的精粉面团用手拉拍成长条形,将馅抹在上面,折成卷状,然后拍成扁椭圆形,放入平底锅中用油煎制而成。外酥内软,鲜美可口,食而不厌,别具风味。如果灌个鸡蛋,味道更好,配合着糊粥一起吃,那才是经典的美味。

糊粥郓城县特色名吃之一,又称糊涂,已有2000多年的历史,相传为汉刘邦吕后发明。糊粥入口米香,豆香甚浓,略有糊味,故称糊粥。食之,温胃养胃。尤其醉酒之人早晨喝一碗糊粥,胃顿觉舒服。稍加冷却,则起一冷皮,但下面依然烫热。糊粥凉透后,可用刀切成豆腐块状。

烧驴肉郓城县名吃。郓城县黄安吴家驴肉,在黄安镇上,那里铺天盖都是驴肉店铺,场面相当壮观!曹县烧牛肉其历史悠久,选料严格,选1-2年龄的鲁西南黄公牛作原料,加各种调料和小盐腌透,细火烧熟后凉干,再用小磨香油烹、炸,肉质鲜嫩,香味浓郁,熟而不散。

面泡很多外地人都不知道面泡是什么食品,它是我们菏泽独有的一种油炸食品,外酥里滑,吃得人满嘴油。

水煎包鲁西南名吃之一,其状扁圆,上下呈金黄色,外酥里鲜,口感甚佳,因其馅不同,分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种。其馅无论是荤素,均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制;皮为小麦粉面发酵。将包子放入平底锅内少许,再加面水,后浇香油,翻一遍出锅即成,是菏泽市民非常喜爱的食品。

粉肚粉肚是东明县传统名吃,以80%的猪肉和20%的绿豆粉面为主要原料,配以砂仁、花椒、香油等佐料,装入猪尿脬内系口,煮熟后即成。味道回味无穷,是上等菜肴。

烧鸡牡丹区小留烧鸡,是小鸡烧的,骨头都面了,味道十足,适合老人吃。“加油门”烧鸡,市双河路中段锅炉厂门口,不仅仅是烧鸡,熟食都很不错。郓城皮家烧鸡,历史悠久,相当有名气,相当好吃。

芝麻糖菏泽地区传统食品,有条形、平板形的,色泽乳白,体亮晶明,香甜酥脆,味道纯正可口,营养丰富,并有和胃顺气、止咳和医治便秘等作用,已有200余年的历史。

还有经典的小吃一条街:市区步行街西边,最好吃的美食有小胡同麻辣烫、地锅鸡地锅鱼、热干面、牛杂面、雪明米皮、甏肉干饭、小何酸辣粉等等。

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三 : 西安小吃作文

西安是一座历史悠久,闻名海内外的一座古城,自古至今有十三个朝代建都于此,使得西安的文化历史十分悠久,其中,西安小吃更为一绝。

[www.61k.com)西安的小吃多种多样,各有特色,有的是从古代流传下来的,大都发源于唐代,因而有悠久的历史。如水晶饼、柿子饼、油酥饼、腊汁肉等,其中最有名的,当推牛羊肉泡馍及柿子饼。

羊肉泡馍悠久,早在崇帆年间,西安就有了专营羊肉泡馍的“天锡楼”。传统作法有三种“干泡、口汤、水围城,羊肉泡馍风味独特,不仅为国人所喜爱,连外国人尝过后也赞不绝口。它的特点在于肉料汤浓,香醇味美,粘绵韧滑,其以此而扬名海内外,当之无愧为西安名小吃。这里有一个关于羊肉泡的传说故事: 牛羊肉泡馍,是独具西安方邦特色的著名小吃,西安老孙家饭庄从一八九八年开始经营,迄今已有百年历史。传说,牛羊肉泡是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而来的。西周时 曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载, 南北朝时,毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味,武帝竞封为太官史,后又升为尚书光禄大夫。还有一段风趣的传说,大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安,终日过着忍饥挨饿的生活,一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前,掌柜见其可怜,遂让其把自带的干馍掰碎,然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食,感到其味是天下最好吃的美食。后来,赵匡胤黄袍加身,做了皇帝,一日,路过长安,仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍,同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍,仍感鲜美无比,胜过山珍海味,并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开,牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的赞美诗句。

现在有外乡客人来陕,西安人总要招待一回引以为自豪的牛羊肉泡馍。若就休闲旅游而言,这实在合适不过了。

因为泡馍从煮汤到掰馍都是一个慢活,尤其是掰馍,更是别有一层深意藏焉:

旧时食家讲究掰出的馍要像蜜蜂头,太大了五味不入;太小了又易煮糊,于是很多人早上是在家一边听戏,甚至一边会客一边细细地掰馍,时候到了端到泡馍馆就行。这泡馍的吃法也有讲究,一是"单走",馍与汤分端上桌,这馍(饼)最好是发面的,

掰到汤中吃;二是"干泡",煮好碗中不见汤;三是"水围城"和"口汤",前者汤多一些将馍围在中间;后者食后碗底余一口汤。本地的吃家多爱要"干泡",食后单喝一碗鲜汤,曰“各是各的味。”

羊肉泡馍在面食之中有着极高地位,柿子饼则是糕点中的精品,其中以黄桂柿子饼最为著名,

相传来李自成在西安建议大顺政权,继续北上,当时正值荒年,临潼县的老百姓便把当地盛产的火晶柿子与面粉拌在一起烙成饼,犒劳义军,义军迭克从城,直下北京,推翻了明朝政权。为纪念这一壮举,临潼县民间每年秋天都要做大批柿子饼,后来此俗传入西安。

西安最为著名者当推黄桂柿子饼。其原料主要是临潼火晶柿子,配料有白面粉、

黄桂、玫瑰、青红丝、猪板油丁,桃仁、白糖、菜籽油等。做法是先将柿子剥皮去蒂,与适量面粉搅和均匀,搓揉成稠糊后,再加面粉揉软,揪成一两重面团,包以糖馅,做成圆球形,入锅烘烤,待底面色黄时,压成扁圆形,随即翻转,烤熟即成。

西安小吃品种繁多,在此便不一一介绍了。

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